发布时间: 2017-5-20 8:26:52
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重庆老火锅可谓是中国饮食的集大成者，在重庆老火锅中所用到的食材和调味，也随着各地的饮食习惯各有不同，变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，再到粤式风格的海鲜火锅……其实重庆老火锅的种种复杂味道，与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气，也有不同的酒体和甜酸度。吃重庆老火锅时应喝什么葡萄酒呢?重庆火锅技术今天就来说说!
沸腾的重庆老火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。清爽的霞多丽和轻盈的雷司令都是不错的选择。
从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道，这时，选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
除了作为配餐的酒水，红酒本身也会被用来直接作为重庆老火锅汤底。很多形式重庆老火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美，所以不用选择非常好的佳酿，以免有暴殄天物之嫌。
所以说主要还是由自己的喜好所决定。
本文摘自：重庆老火锅技术培训
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